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芋儿鸡

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。

芋儿鸡食材明细

主要食材
辅助食材

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芋儿鸡的做法步骤

  • 步骤step

    1

    芋儿鸡做法步骤:1 准备食材:鸡肉300克,小芋头200克,干辣椒10个,小茴香2克,花椒5克,料酒1勺,豆瓣酱1勺,八角2个。
  • 步骤step

    2

    芋儿鸡做法步骤:2 姜1块切片。
  • 步骤step

    3

    芋儿鸡做法步骤:3 小芋头对半切开。
  • 步骤step

    4

    芋儿鸡做法步骤:4 蒜3瓣切粒。
  • 步骤step

    5

    芋儿鸡做法步骤:5 干辣椒10个剪成长段。
  • 步骤step

    6

    芋儿鸡做法步骤:6 锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入鸡块炒干水分,将鸡块推到锅边,放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆瓣酱1勺炒香,炒出红油,加入料酒1勺,翻炒均匀。
  • 步骤step

    7

    芋儿鸡做法步骤:7 放入小芋头、盐1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分钟、加入适量清水烧开,倒入高压锅内,压15分钟后打开盖子,加入葱段大火收汁即可出锅。
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